El profesor responsable de la asignatura ‘Alimentos ecológicos: elaboración y calidad’, Pedro Zapata, nos acerca a la aplicación de herramientas post-cosecha en alimentos ecológicos. Zapata explica que existen herramientas físicas como, por ejemplo, las atmósferas modificadas o los tratamientos térmicos suaves que podrían aportar a los vegetales unos mecanismos de defensa frente al ataque de patógenos. Además, existen otras de origen animal sintetizadas por las propias plantas, como los aceites esenciales.
Unas de las investigaciones que el profesor ha llevado a cabo tiene que ver con el mantenimiento de uva de mesa con aceites esenciales, para alargar la vida útil del producto y mejorar su calidad. El investigador señala que en la actualidad los mercados demandan productos saludables y respetuosos tanto para el usuario como para el medio ambiente. Por este motivo, continúa, las empresas agroalimentaras incorporan cada vez más productos elaborados con técnicas agroecológicas.
